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修水商封艾侯國，春秋為艾邑，漢建艾縣，隋唐為建昌縣、分寧縣，國史有上望之稱。修水自古就是釀酒的福地，早在4300年前新石器時代，原始居民三苗族就已在修水定居下來并以種植水稻為主，以采集和漁獵業為輔，修水縣上奉鄉山背遺址出土了大量陶器有鼎、規鬲(li)、豆、壺、罐、簋(gui)等，其中酒器就有：罐、甕、盂、碗、杯等，這些陶質酒器和谷物發酵器足以表明當時已有了雛型的釀酒的技藝！修水屬亞熱帶濕潤季風氣候區，光、熱、水資源極為豐富，日照充足，無霜期高達290天，年均溫度為16.5℃，年均降水量1580毫米，森林覆蓋率高達70%以上，特殊的地理環境形成了天然的微生物大氧吧。溫潤的氣候條件和獨特的地理條件，讓這里的水源蘊含了豐富的養分，水稻的大量種植，良好的自然條件積累了豐富的原始積累，于是釀酒工藝應運而生。修水釀酒經商周、歷秦漢，傳統釀酒工藝在不斷摸索成長，至唐宋、特別是北宋，傳統釀酒工藝已經成熟并延續至今。山谷泉酒業始建于1958年，其前身為修水縣國營酒廠，該廠是在合并當地民間釀酒作坊的基礎上建成。2009年江西省民營企業家、省人大代表胡經國先生響應縣委縣的要求，為回報家鄉，扶持家鄉民族產業，