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古井的傳說
“水為酒之血”，“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井貢酒之所以“色清如水晶，香純如幽蘭，人口甘美醇和，回味經久不息”飲譽海內外，是與釀酒所取睡的一口古井分不開的。
古井貢酒的獨特工藝
古井貢酒品質卓然的另一個原因，就是工藝先進。古井貢酒在傳統的“老五甑”操作法的基礎上，吸取現代釀酒技術發展而成。古井貢酒最獨特的工藝就是“掐頭去尾”，有經驗的老酒工把從酒甑中流出的酒液，通過掐頭去尾，中間的優質酒液用來勾兌古井貢酒，頭酒部分再經過分級，分別勾兌不同等級的古井系列酒，掐的準不準，掐的是否適當，這全憑老酒工的經驗了。
盡管如此，這些酒還不能出廠，原酒必須經過分級入庫，過濾貯存，即“養酒”后，才能初具“濃香醇厚，柔和爽口”的特點。經過一年甚至三十年在底下貯存的基礎酒，通過勾兌師的精心調兌，才能灌裝出廠。
古井貢酒的香泥
1959年7月，在具有一千多年歷史的“公興糟坊”的原址上興建古井酒廠，飲譽海內外的古井貢酒就是在該糟坊出品的“九醞春酒”的基礎上發展而來的。到古井參觀訪問，熱情好客的古井人總要領你們到被譽為“功勛池” 的兩條發酵池去參觀。“百年老池出好酒”之說，并非迷信，建廠時古井酒工曾對這兩條發酵池進行鉆探，直到深六米時才見黃土，由上而下由深青變成灰色，泥體呈蜂窩狀，且酒香撲鼻，酒工們謂之“香泥”。老池的實質是什么？科學的測試表明，發酵池泥中棲息以乙酸菌為主的多種微生物，他們以泥為載體，以酒醅為營養源，以泥池為酒醅的接觸面為活動場所，進行著永不停息的生化過程，產生了以己酸乙脂為主體的十幾種香氣物質，這就是古井貢酒香醇濃厚獨特的原因，然而古井人并沒有為傳統束縛，經過大量的科學實踐，在白酒界首家人工培養出這種“香泥”，用于新建池，在短時間內就能產生出與老池同樣優質的古井貢酒。
